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Localización

Av. Presidente Carmona, 2,
28020 Madrid
T. +34 914 17 64 15

Horarios

Lunes a Viernes:
De 13.30 a 15.45
De 20.30 a 23.45

Sábado:
De 20.30 a 23.45

Aquí empezó todo. Esta es la cuna de la Cocina Kabuki de Ricardo Sanz, el origen del grupo empresarial y, según dicen los clientes, el establecimiento más íntimo quizá por el trato, quizá por el tamaño. Cuando abrió sus puertas, allá por junio de 2000, ir a un restaurante japonés en la capital de España era, cuanto menos, una rareza. Kabuki puso su granito de arena para que esto cambiara. Hoy ostenta una Estrella Michelin.

Desde esta barra salieron por primera vez los ahora imprescindibles Nigiris de huevo frito, de pez mantequilla y de hamburguesita con los que Ricardo Sanz mostró por primera vez “el cruce de caminos” entre la cocina japonesa y mediterránea que bullía en su cabeza. Estos bocados serían las primeras recetas de una nueva culinaria a la que se han añadido con el tiempo muchísimas más. Con estos nigiris empezó lo que ahora conocemos como la Cocina Kabuki.

Y si hay algo que define esta cocina de Ricardo Sanz es la fusión. Una palabra que el chef ejecutivo del Grupo asume como propia. “La Historia de la Gastronomía -nos cuenta- está marcada por la mezcla de los mejores productos, sabores y técnicas que se unen para crear los mejores platos. El éxito a la hora de hacerlo reside en mantener una armonía entre tradición y novedad. Mi trabajo consiste en coger lo mejor de dos mundos gastronómicos, el japonés y el mediterráneo, y llevárselo a nuestros clientes, siempre con un gran respeto”.

En la actualidad, el chef de este establecimiento es Esteban Murata, un cocinero de origen argentino que gobierna su barra de sushi siguiendo los pasos de su maestro; mientras que la dirección de la sala y del local recae en las manos de la insustituible, por su carisma y saber hacer, Chelo Pais. Ambos profesionales y su equipo, algunos desde el principio de los tiempos como Rosa, son parte esencial de aquello que de lo que algunos de sus clientes llaman el encanto Kabuki.

Chelo Pais. Directora de sala
Esteban Murata. Chef